讀過一則報導，是關於每個人建立記憶的管道不同，絕大多數是視覺，其次是聽覺、嗅覺，最後是觸覺與味覺。自小氣味之於我便是很重要的資料庫，不同的氣味漫出不同的畫面，是人、是物、是季節，是一段故事。盛夏午後雷陣雨過濕溽的苔蘚氣息是八歲的暑假，樓下的玩伴在叫喚，窗外一片碧樹搖影，奔出門的腳步踏著的是心無旁騖的快樂；九月的晚風溫煦，卻有種颯爽乾燥的氣味，是十八歲念大學第一個外宿的夜晚，操場上有慢跑的學生，散落著囁囁細語的年輕戀人，身旁是成群圍坐的好友，彈著吉他輕唱，樂聲悠揚，重複了一遍又一遍，飄進二十年後的耳中。

愛上茶的最初，貪的也是杯中那一抹暗香，茶是個極重香氣表現的飲品，從湯面、茶湯入口，到杯底，香氣婉轉跌宕，氣韻悠遠。隨著年歲漸長，見識了茶的不同面貌，才理解其古奧廣博。姑且遑論千年來茶器形制、名家的收藏學問，單從家常角度切入，要把茶泡好，器皿的材質選擇便得立基於茶款，六大茶類茶性各異，沖泡的水溫、手法亦各有講究，甚至必須考量到製茶師的手路與產季特性，看茶泡茶，略作微調，其實與烹飪非常類似。

這幾年飲膳文化大興，身邊多了許多貪香戀味，愛吃愛喝的朋友。飲、食雖貌似家常俗套，卻是最結合五感的藝術體驗，並且餐、茶、酒實為一家人，愛茶人多愛酒愛吃；善煮懂吃的人，往往也容易進入茶的世界。清代才子袁枚便是其一，其《隨園食單》中寫菜寫器，也寫茶酒。他將對烹飪色香味形器的叮囑一一列舉，認為烹飪乃一環環相扣之系統科學，必須面面俱到。食物從上桌那一刻起，眼睛看見的色彩搭配、食器挑選、擺盤設計，鼻腔聞到的香氣，以至器皿切實接觸到賓客們的手與口唇，舌頭嚐到的風味，乃至餐與茶酒的搭配，每個一環節都是對五感的誘惑，缺一則不可盡美矣。

很久以前就在董橋先生的書裡讀到在《隨園食單》之後，林文月的《飲膳札記》，堪稱是當代最好看的食譜，心中不無好奇，但由於不善烹飪，一直也沒有提起興致去翻閱。人生中第一次踏進廚房，旋開瓦斯爐是在結婚後，第一次感覺世界上也有某個人是我的責任，照料好先生的飲食起居是一種全新的，有別於戀愛的滿足。

（待續）