大家在網上會看到某些茶商刻意提出有機茶葉的問題，從而為自己的非有機茶葉辯護。他們的論點通常有三：

一、有機茶葉的品質不夠好
二、很多小茶園無法負擔有機認證的費用
三、有機認證制度存在各種問題，包括貪污等

作為愛茶之人，有需要釐清這些概念，明白為什麼我們不應支持此等論點。

「有機茶葉的品質不夠好？」

這是我認為最愚昧的說法，但也是大家最常聽到的。幾千年來，人類都是用有機方法種茶。若你嚐過一些老茶，例如是老普洱，你就會知道那味道之妙。這些茶葉來自一個未有農業污染的世界，這是老茶令人嚮往的原因之一。從獻給皇帝的貢茶，到一篇篇讚頌茶的詩歌，無一不告訴我們，有機方法能夠種植出好茶，且千年以來皆如此。

即使現今一些有機茶葉的品質未及對手，如果無人支持有機茶農、有機茶葉在市場上不受歡迎，品質又怎會改善？唯有大眾支持、需求上升，才能給予茶農動力，投資更多於種植優質有機茶葉。

另一方面，愛茶人必須反思我們需要什麼。我們的評價制度需開始考慮茶的來源，茶葉的製造過程與品質息息相關，跟茶的味道同樣重要。我們已沒有本錢忽視環境去享受個人之欲。一杯味道較差的茶，總比一杯破壞環境的茶好；正如一頓清淡的飯菜，總比更「美味」的垃圾食物好。一片看似鬱鬱蔥蔥、綠油油，實質滿是化學劑的茶園，就像因施打大量類固醇才變得健碩的雜誌模特兒，承受不可挽回的內傷。我們喝茶，真的只求味道好壞嗎？

成就一杯好茶，人類的技術固然重要，但大自然的功勞才是最大，數十億年來提供陽光、水份、霧氣、礦物，孕育出繁茂樹木。我常常對學生說：「葉子是樹與環境關係的表達。」

風土養育茶。換句話說，茶就是它生長環境的產物，環境愈健康，茶自然愈好。沒有劣質的茶，只有劣質的種植或處理方法。絕大多數情況下，所謂「劣質」茶，並非源於環境與技術不足，而是不當的製茶方針。要種出好茶，茶農須與氣候、地理和諧共事，更須有愛茶的心。如果種茶單純追求金錢利益，就只會著重產量、忽視品質，這樣永遠做不出好茶。

茶葉本身味澀，且會分泌單寧等物質，以防蟲蛀。然而，受砍伐森林與化學除草劑的影響，昆蟲被迫轉而吃茶葉。農夫繼而使用殺蟲劑，唯殺蟲之餘亦驅趕了靠獵食這些昆蟲為生的鳥獸，失去了牠們本來可作肥料的排泄物。當農夫使用嫁接等種植方法來增產，樹根便無法深種，無法吸收土壤中的山水與礦物，只能仰賴從他處而來的化學肥料。如此種植出來的茶樹，與沐浴在森林氣息中的野生茶不可同一而語。

有些茶商聲稱有機茶葉只是綽頭，只有劣質茶葉才需要有機認證來挽救銷量。的確，有些茶農會以有機認證作招徠，但這並不代表他們的茶葉品質不佳。如果把環保也納入品評準則，這些茶葉的評分定必更高。

一杯好茶，是天、地、人的完美結合。「天」，是天氣、四季、造物主；「地」，是水土、樹木；「人」，是製茶技巧。要做到三者結合，便要有機種植，否則「地」的一方不足，茶的品質將大打折扣。

編按：文章經刪節；原題為〈在一個覺醒的心〉，現題為編輯所擬。