张大千，大画家，无人不识。其实他有另一个身份，就是非常懂吃的老饕。套现在的话，就是个吃货。晚饭之前，他会拿起毛笔，认真写下想吃什么，再交由私人大厨主理。虽然我们无法像大千般画画，但总能像大千般吃饭吧？今次不看画作，只谈菜单！

话说大千从巴西迁往台湾后，经友人介绍，聘请了刚从烹饪学校毕业的徐敏琦当私人厨师。今次上拍的大千菜单，就是他当时亲身所书，再交由徐敏琦煮出来。这些菜单刚刚在纽约佳士得拍卖，大部份是两张一份上拍，成交价俱在US$10.6万（RMB 65万）附近。

先看这一张，大千绘了的自己头像在里头。内容是鸡油莞豆，再来豆瓣烩百叶、蚝油肚条、葱油鸡，还有狮子头、鱼面，最后是王瓜肉片汤。这张还好，下面一张可就没这么好办了。

橙皮鸡鹌鹑蛋、肚条糖醋白菜、鸡蓉菽乳饼（菽乳即是豆腐）、东坡肉加栗子、小笼包、酒蒸鸭、干烧明虾、清蒸石门鱼、鸡烧笋片、成都狮子头、六一丝、翡翠饺子、西瓜钟。

不少餐厅、厨师都试着重现大千菜单，这是「六一丝」现代版本

「六一丝」是一道凉菜，据说是大千本人的创作。绿豆菜、香菜、玉兰片、金针菇、韭黄、茭白等切成细丝，加火腿丝炝拌而成。六素加一荤，别有风味。张大千对「六一丝」情有独钟，宴请贵客，必有此菜。

据说慈禧很爱吃西瓜钟

冬瓜钟（或盅）常吃，西瓜钟就没太多人尝过。有指清朝之时，御膳食谱里就有西瓜钟，慈禧太后尤其爱吃。做法是先挖空西瓜，放进童子鸡、火腿、干贝等食材，蒸制而成。不知道大千的版本，又是如何。

石门水库不只是水美，风景也美

接着是清蒸石门鱼。石门鱼应该不是鱼的种类，而是指桃园「石门水库」出产的鲜鱼。水质好，鱼自然好。今日你要是到石门水库旅游，附近仍然有很多打着「活鱼」旗号的餐厅。至于大千吃的是草鱼、鲤鱼、鲫鱼、梗鱼还是什么鱼，难说。

真‧大千下厨图

下次宴客吃饭，不妨跟随大千菜单，看看会不会吃出艺术味道来。顺带一提，闻说大千本身也是烹饪高手呢。

 

大千菜单

张大千 菜单-鸡油黄豆／橙皮鸡 水墨纸本 镜片两幅

拍品编号：111
尺寸：25.2 x 37.2cm；32.5 x 55.4cm
题识（上）：鸡油莞豆（二）、豆瓣烩百叶（四）、蚝油肚条（第一）、葱油鸡（三）、狮子头（五）、鱼面（六）、王瓜肉片汤（七）
题识（下）：橙皮鸡鹌鹑蛋、肚条糖醋白菜、鸡蓉菽乳饼、东坡肉加栗子、小笼包、酒蒸鸭、干烧明虾、清蒸石门鱼、鸡烧笋片、成都狮子头、六一丝、翡翠饺子、西瓜钟
来源：徐敏琦家族收藏
估价：US$22,000 - 36,000
成交价：US$106,250

张大千 菜单-鱼翅／烩丝瓜 水墨纸本 镜片两幅

拍品编号：112
尺寸：10.6 x 49cm；26.7 x 19cm
题识（上）：相邀大杂烩、鱼翅、菜根、鳆脯生菜、六一丝、莴苣韭黄、王瓜冬菇、辣豆瓣酱瓜、东坡肉、花卷、牛力脊、大四喜生菜、豆沙饺、鱼面、水铺牛肉
题识（下）：烩丝瓜、大四喜、葱油干贝、回锅肉、乳烧明虾、红椒肉丝、虾油烩面、罗宋汤。七月一日晚餐
来源：徐敏琦家族收藏
估价：US$7,000 - 14,000
成交价：US$106,250

张大千 菜单-小莞豆/炸鸭脑 水墨纸本 镜片两幅

拍品编号：114
尺寸：15.4 x 54.5cm；19.3 x 26.5cm
题识（上）：小莞豆、六一丝、小盘、芥菜头、粉蒸肉、狮子头、冬笋鸡、酒蒸鸭、鱼翅、大鸟参、鸡翅
题识（下）：炸鸭脑、丝瓜鸭掌、熏樱桃、烩鸡腰、烤乳猪、红油水肉、回锅肉、汆伞胆、天中五瑞、油淋鸽、蜜南、寿面、东坡肉、寿桃、湘莲
来源：徐敏琦家族收藏
估价：US$7,000 - 14,000
成交价：US$106,250

 

拍卖详情

拍卖行：纽约佳士得
拍卖场次：中国书画
拍卖日期：2018/3/20