佳士得今年7月首度把日本「国酒」清酒带到拍卖场，结果全数成交。另一业界巨头苏富比现在亦首次举行清酒拍卖，带来著名清酒品牌「獭祭」最新推出的「超越极致」限量系列清酒。獭祭名气之大，刚辞任日本首相的安倍晋三亦多次用于国宴奉客。

今次拍卖带来的限量系列獭祭，以2019年山田锦优胜酒米酿造，仅生产23瓶。编号1、2、3、6、7、8，共六瓶将举行网上拍卖，每瓶估价HK$3.2万 - 5万。

清酒将由酒厂直送至成功购得之买家手中，买家名字将以书法写在包装木盒上，保证独一无二。拍卖将于11月10日结束，各位清酒爱好者万勿错过。

獭祭乃山口县酒厂旭酒造的著名品牌，厂房设于山口县之山区，享有天然纯净水源，全以日本酒米之王「山田锦」酿造。獭祭生产的清酒，全属「精米步合」度50%或以下的纯米大吟酿。所谓精米步合，意指酿造清酒的酒米碾磨程度。一般来说，精米步合数值愈小，磨米难度越大，亦显示清酒等级愈高。

獭祭清酒「二割三分」、「三割九分」等名字，实则代表23%、39%的精米步合度。酒厂追求极力更低的精米步合度，以显示其产品优越。据说，獭祭起初制作「二割三分」，目标是让之成为酒米精碾度最高的日本酒，原本的酿造计划是25%精米步合度。

岂料研制期间有酒厂推出低至24%的纯米大吟酿，獭祭遂把精碾度再提高2%至23%。单是这2%之差，要多花24小时碾磨酒米，总计整个碾磨过程需时168小时，亦即七日之长。獭祭于2012年推出的「磨之先驱」，虽未有公开实际精米步合度，但一般认为已造到低于23%。

獭祭的另一过人之处，乃是日本首个以离心机代替传统加压方式处理酒米的酒厂。清酒传统压榨方法中，以袋吊法为最高等级。由于需时较长，会令酒液轻微氧化。以离心机高速旋转分离酒粕和酒液，有助充分传递纯米大吟酿的芬芳和纤细口感。

这次拍卖带来的獭祭，讲究之处在于采用的酒米。厂方为了追求极致的酒米，去年发起「超越极致山田锦计划」，邀请种植山田锦酒米的农家参加计划，结果吸引日本全国165位农家参赛。最终由来自栃木県的坂内义信种植的山田锦胜出。

是次拍卖的清酒，正是以坂内义信种植的的山田锦酿造。厂方并以酿造「磨之先驱」的方法酿造新酒，务求达致最高水平。在如此背景下诞生的獭祭「超越极致」清酒，限量只得23瓶。正于苏富比网拍的六瓶，最高叫价的一瓶已升至HK$4.5万。

拍卖详情

拍卖行：香港苏富比
专场：Vine | 古国泰医生珍藏美酒（第二部） + 獭祭超越极致（网上拍卖）
拍卖截止日期：2020/11/10｜1pm