爱酒之人留意！今年春天，香港苏富比带来史上最高估值的洋酒拍卖「超凡酿」，总估价达HK$1.47亿 - 2.6亿。此场名酒佳酿太多，我们得让酒庄分期登场 - 今回介绍英国戴安娜王妃婚礼御用的香槟王（Dom Pérignon）。
香槟王广告，相中美女是德国超模Claudia Schiffer
香槟王 Dom Pérignon
Dom Pérignon并非酒厂，而是一个香槟品牌，属于大家很熟悉的Moët旗下，现在的大老板就是LVMH集团。 Moët为了吸引高消费族群，于1921年借用了「香槟之父」Dom Pérignon的名字，建立了这个旗舰品牌。
Dom Pérignon（1638-1715）是法国本笃会修士，乃传说中发明香槟的鼻祖人物。尽管这个传说不尽可信，但Dom Pérignon确实是位酿酒达人，对这门技艺贡献良多，包括混合葡萄种类提升酒的质素、研究出用黑葡萄酿制清澈白酒的妙法、自然诱发香槟二次发酵的窍门等等。
人称「香槟之父」的Dom Pérignon修士雕像
香槟王葡萄园，LVMH官方照片，非常有气势
这个二次发酵和香槟王什有关系。香槟在瓶中二次发酵，酵母死去沉淀，香槟则在残渣中继续陈年。这种化学反应带来面包、芝士、蜂蜜般的香气，香槟口感亦会更加圆润。
香槟王的酿酒师认为，这个陈年过程会令香槟经历三次变化：第一次是陈年约7、8年后、第二次是12 - 15年后、第三次是30 - 40年后。香槟王把这三种香槟分为P1（无特别标示）、P2、P3生产。 P2和P3陈年更久，自然尤其矜贵，价格也更高。
此情只待成追忆
今次上拍的香槟王，除了备受追捧的P2、P3以外，还有Rosé（玫瑰香槟）和Oenothèque。前者大家都知道，后者是P2、P3以前的官方叫法，其实是同一个系列。 （香槟王于2014年开始把Oenothèque换成P2/P3，主要是让大家更易明白和记忆吧。）
香槟王的另一个特点，是只有葡萄丰收年才会生产，而且所用葡萄必定来自同一年份。 1981年，戴妃和王储查理斯的世纪婚礼上，他们选了香槟王作为官方香槟。主角是1961年的香槟王（戴妃于1961年出生，幸运地是丰收年），另有99支香槟王用以宴客，据悉婚宴上很快就一扫而空。
本场其他重点亦来自一众非凡酒庄，包括传奇酿酒师Jean-François的Coche-Dury、和勃艮地霸主DRC争一日长短的Leroy……下次再为大家介绍。
「超凡酿」洋酒拍卖
拍卖行：香港苏富比
日期：2019/3/29 - 31
地点：香港会议展览中心
拍品数目：2,704
总估价：HK$147,000,000 - 260,000,000